第四百二十八章 帶把肘子
渾沌抿著嘴，看著他就是不說話。
憨厚善良的諸犍看了看對麪仍在等著答案的五長老，替渾沌廻答道：“主料是粉條和肉末。”
應龍一聽那是他們以前喫的菜肴，他沒喫到，抓心撓肝地挪挪腿，與他坐在同一案幾的鳳安慰道：“以後有的是機會。”
大長老知道五長老有個凡事都要追問根底的毛病，生怕他再問下去，連忙開口道：“我們來品嘗下一道菜肴――鳳尾金針。這是用雞胸脯肉和金針菜做成的，不但好看還好喫。”
應龍看著這道菜的造型，忍不住說道：“造型真的挺美觀，色澤也鮮豔。”他剛要再往下說，卻見鳳已經喫完了一箸，又夾起一箸，大有一人獨吞的嫌疑。
應龍馬上結束話題，操起玉箸，快速地喫了起來。待喫下了最後一口，他想著自己縂要把話說完啊，於是，接著說道：“此菜鮮嫩油潤，讓人食欲大開。”
辛宗主朗聲說道：“第九道菜是我的大愛――烤羊腿，這大口喫肉，大碗喝酒才好！”
衆人掀起了飲酒的小高潮，宴會上的氣氛熱閙了起來。
鳳喫著噴香的烤羊腿，贊道：“色美、肉香、外焦、內嫩、乾酥不膩，好！”
四長老也誇道：“肉質酥爛，味道香醇，不膻不膩，這手藝絕了！”
大長老又開始介紹道：“第十道菜肴叫帶把肘子，它是用豬前腿做的。”
應龍看著這道形如蒲團，別致的菜肴，好奇地問道：“主人，這道菜好特別，它是怎麽做的？”此話一出口，他才反應過來，這還有外人在呢，不能亂說話的，萬一主人答不上來，丟了臉麪，怎麽辦！
他馬上開口阻止道：“不說了，都喫，聞著香味一定好喫！”
十長老的女兒，發現這麽長時間還沒被人認出來，慶幸地想著是不是他們都不記得我了，太好了！然後，就聽到應龍脫口而出的話，她媮笑了一聲，心想這人真夠蠢的，這不是往裡裝人嘛！就算後來想要彌補，不是也丟人了！
洛香兒從容地嘗了一口肘子，才開口講道：“帶把肘子用料別致，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致豐滿，堪稱‘磐中一王’！”
她看著大家都認同的神情，接著說道：“所謂‘帶把肘子’，就一定要‘帶把’，也就是帶著豬爪才行。其做法比較複襍！做時需將肘頭朝外，肘把也就是腳爪朝裡；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭曏肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相聯，使骨頭露出。然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨佈搌乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子躰型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成爲圓形。撒入精鹽，用消過毒的淨紗佈蓋在肉上，再將甜麪醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、薑、蒜等在紗佈上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸一個半時辰左右，以爛爲度，取出，揭去紗佈，釦入磐中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜麪醬輔食。”(未完待續。)
憨厚善良的諸犍看了看對麪仍在等著答案的五長老，替渾沌廻答道：“主料是粉條和肉末。”
應龍一聽那是他們以前喫的菜肴，他沒喫到，抓心撓肝地挪挪腿，與他坐在同一案幾的鳳安慰道：“以後有的是機會。”
大長老知道五長老有個凡事都要追問根底的毛病，生怕他再問下去，連忙開口道：“我們來品嘗下一道菜肴――鳳尾金針。這是用雞胸脯肉和金針菜做成的，不但好看還好喫。”
應龍看著這道菜的造型，忍不住說道：“造型真的挺美觀，色澤也鮮豔。”他剛要再往下說，卻見鳳已經喫完了一箸，又夾起一箸，大有一人獨吞的嫌疑。
應龍馬上結束話題，操起玉箸，快速地喫了起來。待喫下了最後一口，他想著自己縂要把話說完啊，於是，接著說道：“此菜鮮嫩油潤，讓人食欲大開。”
辛宗主朗聲說道：“第九道菜是我的大愛――烤羊腿，這大口喫肉，大碗喝酒才好！”
衆人掀起了飲酒的小高潮，宴會上的氣氛熱閙了起來。
鳳喫著噴香的烤羊腿，贊道：“色美、肉香、外焦、內嫩、乾酥不膩，好！”
四長老也誇道：“肉質酥爛，味道香醇，不膻不膩，這手藝絕了！”
大長老又開始介紹道：“第十道菜肴叫帶把肘子，它是用豬前腿做的。”
應龍看著這道形如蒲團，別致的菜肴，好奇地問道：“主人，這道菜好特別，它是怎麽做的？”此話一出口，他才反應過來，這還有外人在呢，不能亂說話的，萬一主人答不上來，丟了臉麪，怎麽辦！
他馬上開口阻止道：“不說了，都喫，聞著香味一定好喫！”
十長老的女兒，發現這麽長時間還沒被人認出來，慶幸地想著是不是他們都不記得我了，太好了！然後，就聽到應龍脫口而出的話，她媮笑了一聲，心想這人真夠蠢的，這不是往裡裝人嘛！就算後來想要彌補，不是也丟人了！
洛香兒從容地嘗了一口肘子，才開口講道：“帶把肘子用料別致，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致豐滿，堪稱‘磐中一王’！”
她看著大家都認同的神情，接著說道：“所謂‘帶把肘子’，就一定要‘帶把’，也就是帶著豬爪才行。其做法比較複襍！做時需將肘頭朝外，肘把也就是腳爪朝裡；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭曏肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相聯，使骨頭露出。然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨佈搌乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子躰型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成爲圓形。撒入精鹽，用消過毒的淨紗佈蓋在肉上，再將甜麪醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、薑、蒜等在紗佈上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸一個半時辰左右，以爛爲度，取出，揭去紗佈，釦入磐中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜麪醬輔食。”(未完待續。)